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书 名：美食坊-不可不知的厨房小窍门

作　者：《美食坊》编委会　编

出 版 社：上海科学普及出版社

出版时间：2009-7-1

版　次：1

页　数：71

字　数：35000

印刷时间：2009-7-1

开　本：24开

纸　张：铜版纸

印　次：1

I S B N：9787542742186

包　装：平装

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目录

Chapter 01 烹调妙招一点通

新鲜黄花菜烹制前要先焯烫\\/炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽\\/怎样留住蔬菜中的维生素

苦瓜去苦有法\\/炒菠菜去涩味有高招\\/如何去除黄瓜的苦涩味

怎么炒丝瓜才不变色\\/芡汁的几种使用方法\\/巧做爽口蔬菜沙拉\\/如何炒出脆嫩爽口的土豆丝

南瓜如何烹制才更好吃\\/妙炒洋葱\\/莲藕不同部位的不同烹饪方法\\/烹制番茄的妙招

如何把山药炒得脆爽不黏稠\\/烹调莴笋的小妙招\\/山楂炖猪蹄易酥烂味更美\\/橘子皮使汤更鲜美

如何烹制出好吃的腰果\\/胡萝卜用油烹制营养价值高\\/使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法，烹炒圆白菜留住营养的妙招

白菜如何烹出鲜香味\\/茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒\\/炒菜辣椒放多有补救\\/炒肉菜何时放盐最好

肥肉油腻不妨加点腐乳\\/汤太咸可放土豆片或豆腐块\\/醋放多了加适量白糖\\/如何让浆过的肉片不粘锅\\/菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜

猪蹄如何卤得滑嫩不腻\\/肉丝如何炒得滑嫩入味\\/炒肉不缩水的妙招\\/炖肉汤用海带去沫

炒腰花的诀窍\\/怎样炒肉营养损失最少\\/炒猪肉片的诀窍\\/五花肉如何卤得软嫩

烧肉忌中途加凉水\\/粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁\\/白切肉如何煮得熟嫩适中\\/肉丸子如何避免散裂无弹性

如何去除咸肉的臭味\\/糖醋排骨耍如何做才酥脆好吃\\/怎样炒猪肝才能鲜嫩

老鸡、老鸭怎么炖才易酥烂\\/巧除鸡爪腥味\\/怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口\\/如何炖鸡汤更有味

菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉\\/如何让牛肉易熟易烂