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词条 玻璃芡
释义

定义:

玻璃芡,又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一种,使 菜的汤汁略稠,一般用于白汁类菜肴。

原料:

生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.

做法:

1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.

注意:

1:要看你的菜肴的份量。2:要看什么菜肴,不同的菜肴是不同的。3:要勾芡的时候,就是要在菜肴起锅之前,生粉调稀,放下去,要适量,同时火候要在大火。在滴入几滴菜油,可以让菜肴更加透明发亮,然后马上起锅装盘。

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更新时间:2025/3/4 1:10:17