食品科学与工程专业中名词，比较常见于水产品加工工艺学，冰烧是指在用冰冷藏水产品时候，由于周围 环境的温度太低，导致冰不融化，冰块和冰块之间反而冻结，这样就会架空被冷藏的水产品，导致水产品局部温度过高而腐烂，褐变，颜色泛黄，看起来向烧过一样，这种情况就叫做冰烧。