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词条 冰肉
释义

冰肉很多做肉心饼用如:肉心杏仁饼或做冰肉粽,用肉板切片如你所需用的大小,找一个大的不锈钢有盖的大盒盘,用沙糖把肉片盖过面就可以,最好面上盖上保鲜纸,再加上盖,时间一般三至四天,温度零下4-8度放在冰柜里就成,用玫瑰露酒1斤肉片一两玫瑰露酒,沙糖份量一斤肉片二两。先用玫瑰露酒将肉片拌匀再下沙糖捞匀。

冰肉实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻,能有这种口感,是因为白糖与烧酒混合后,与肥肉三者发生化学反应,去除了肉中油腻之故。

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更新时间:2025/3/1 19:06:47