原料

调料

做法

原料

萧山猪蹄1只（约1100克），金花菜300克，白芝麻3克。

调料

老姜，葱各少许，精盐，味精，酱油各1小匙，鸡精各1/2小匙，冰糖1 大匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，鲜汤1500克，色拉油2大匙。

做法

1、将萧山猪蹄洗涤整理干净，放入沸水锅中，加绍酒焯一下水，捞出沥干水分；金花菜去老叶，洗净备用。

2、锅置火上，放入色拉油烧纸五成热，下人老姜，葱煸出香味，在注入鲜汤，放入萧山猪蹄，调料烧沸，撇去浮沫，然后转小火烧2小时，至猪蹄酥烂，起锅装入鲍鱼盘内待用。

3、另起锅，加入色拉油烧热，下入金花菜，放入调料，快速翻炒至金花菜断生，起锅摆放于猪蹄四周，然后将猪蹄汤汁烧沸，用水淀粉，勾芡收汁，起锅浇于猪蹄上，在撒入白芝麻即成。