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词条 北京涮肚火锅
释义

系及功效:火锅菜谱

北京涮肚火锅

原料:猪肚尖和白菜各600克,粉丝:00克,辣椒油、姜末和蒜泥各25克,清汤800克,酱油50克,味精1克,白糖5克,陈醋10克,精盐适量。

北京涮肚火锅的做法

1.将猪肚尖撕去油膜及杂物,漂洗干净,放在案板上,让刀和案板成45度角片下至肚尖厚度的3/4,不要把肚尖切断,然后将肚尖转一下,用直刀法切下去,再改刀成块状;白菜洗净后切成粗丝;粉丝用温水泡软。将姜末、酱油25克、白糖3克和陈醋5克放入一碗内调匀;另将蒜泥、白糖2克、陈醋、味精和少许热汤放入碗中调匀;辣椒油放入另一碗中。

2.火锅中放入清汤,点燃烧沸后上桌,吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤火锅中涮至肚尖卷起,呈葱花状,再烫1分钟即可夹出蘸调味汁食用。也可将白菜和粉丝倒入火锅中,边烫边吃。

特点:北京风味,肚尖脆嫩,调料任选,形状美观,补虚健脾。

猪肚营养分析

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。

猪肚适合人群

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

猪肚食疗作用

猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;

补虚损,健脾胃;

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

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更新时间:2024/12/23 18:50:19