北菇滑鸡腊味饭

烧制具体过程

北菇滑鸡腊味饭

食材明细

材料：

鸡琵琶腿3根，

大鸡腿太肥了

东北新米

糯米

蛋白

淀粉

料酒

生抽

老抽

耗油

白胡椒

白糖

盐

香油

香菇

姜丝

油菜

广式包仔香肠

热水

生抽

耗油

糖

烧制具体过程

1.首先准备琵琶腿。

2用腌鸡料腌制鸡肉。

3.抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋。

4.趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟。

5.香菇要想好，最好用干的，鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。

6.将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。

7.鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。

8.鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合，纯大米更好，千万别提前泡！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。

9.大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴，说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。

10.米饭好了之后，再翻一次， 翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.

11.继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。 焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。 沥干水分，备用。 准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。