词条 | 北部烧肉粽 |
释义 | 菜谱主料:长糯米2斤 桂竹粽叶40张 粽绳20根 油葱酥2两 梅花肉1.5斤 小香菇20朵 金钩虾米2两 乾鱿鱼1只 碎萝卜乾6两 沙拉油1/2碗 食谱辅料:蚝油1/2碗 五香粉1小匙 盐1小匙 白胡椒粉2又1/2大匙 XO酱半罐 制作方法: 作法一 糯米洗净以水浸泡30分钟沥乾,再放入蒸笼中蒸10分钟至糯米8分熟,粽叶洗净後沥乾备用。将发好的鱿鱼洗净後切小块;肉切成适当大小的块状;香菇洗净後泡软;金钩虾米同样泡软;萝卜乾略泡後将水分拧乾备用。 作法二 起锅热油之後先将碎萝卜乾炒至香松没有水份,再加1/2大匙胡椒粉调味後先盛起备用,锅中加入适当的油,烧热後将鱿鱼放入锅中炸香後捞起 作法三 锅中保留1大匙的油,将虾米、香菇入锅爆香後,再加入肉块一起拌炒,并加入蚝油拌匀,最後加入适量的水,煮开後改中火焖煮5分钟,将香菇及肉块捞起备用。 作法四 将糯米饭先放入锅中,再加入XO酱、油葱酥拌成油饭。取1张粽叶先折成杓状,依序放入适量油饭、萝卜乾、鱿鱼、香菇、肉块,再用1匙的油饭覆盖住馅料,最上面再加上一匙XO酱 作法五 将所有材料压实後扎成三角粽型,再放入蒸锅中蒸10分钟即可。 |
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