食品用料(原材料 调料)

制作方法

食品特点

厨师一点通

食品用料

原材料

干鱿鱼200克、新鲜鱿鱼200克、竹笋25克、胡萝卜25克、新鲜香菇25克、荠菜25克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜2瓣、淀粉适量

调料

食用油30克、料酒1/2大匙、白胡椒粉1小匙、沙茶酱2小匙、蚝酱2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作方法

1.蒜、姜、胡萝卜、竹笋、鲜香菇、荠菜洗净切片；葱切段；将胡萝卜、竹笋、香菇氽烫，捞出沥干；

2.干鱿鱼泡软洗净，去除内膜；新鲜鱿鱼去除乌汁及内脏，洗净，内面划交叉刀纹，两种鱿鱼均放入沸水中氽烫，捞出沥干；

3.锅内热油，爆香蒜、姜、葱，放入鱿鱼、笋、香菇、胡萝卜、荠菜及白胡椒粉、沙茶酱、蚝酱、盐、味精、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出锅即可。

食品特点

肉质鲜美，脆嫩可口。

厨师一点通

如果用沸水将水发鱿鱼烫过再炒，吃起来会更脆嫩。