摆甲鱼名字的来历

摆甲鱼，青岛人又叫它老头辫子、辫子鱼，是一种典型的市民化的海鱼，价格虽然很低，但味道是没得说的。和鲅鱼一样，由于产量比较大、价格较低，目前还没有养殖的。

我咨询了岛城海水养殖专家，他们告诉我，这种鱼的学名叫 鱼，除了上面的几种通俗叫法，还有叫它牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼的。

这些名字中，我感觉辫子鱼比较生动形象。我的另外一位同事则认为老头辫子更生动形象，他说，你看摆甲鱼从头到尾是逐渐由粗到细，粗的部分是扁平的，很容易让人联想到清代老头脑袋后面的那条小辫子。这样一来，叫它辫子鱼或者老头辫子就好理解了。

至于为什么叫摆甲（摆加），綦芳园酒店的胡兆鹏认为辫子鱼生性好动，被捕上来以后，还是不停地反复扭动，反复摆动辫子，所以就叫做“摆拉甲”。其游动的姿势有大摇大摆之势。

没想到吧，这名字还真有意思。

摆甲鱼是个地包天

我查了一下资料，摆甲鱼身体延长而平扁，向后渐细，一般体长20-30厘米、体重200-400克，也有大的可以达到1500克的。市场上3-4条一斤的，每斤6-8元，一条一斤以上的，每斤就要卖到15-20元。

摆甲鱼的头宽，下颌长于上颌，就像我们平时所说的地包天一样。它的两颌、犁骨及颚骨均有绒毛状牙群。前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱。

摆甲鱼凶猛不让去鳞

摆甲鱼体被小而不易脱落的栉鳞，刮鳞的时候要注意否则容易受伤。摆甲鱼的身体大部呈黄褐色且间有小黑斑点，腹侧淡黄色。

岛城沿海摆甲鱼产量较多，渔场可常年捕获。摆甲鱼其肉质坚实，成蒜瓣形，身体的蛋白质和脂肪含量较高，主要供鲜食。

一般好动的动物或身上活动量大的某个部位肉质会比较鲜美，辫子鱼也不例外，其肉质在海鱼里面也属上乘。

摆甲鱼的中间有一条大刺，在它身体的两旁还有很多比较硬的小细，好在不是太细小，很容易就能挑出来。

摆甲鱼虽然味道鲜美，但是鱼身上的刺特别硬，且有大毒，所以你收拾鱼的时候一定要小心，不要让它的刺扎到手，但喜欢吃这一口的市民还是抵挡不住美味的诱惑。就像玫瑰花因为有扎手的小刺才有更好闻的香味一样，同样因为摆甲鱼不好摆弄，所以才特别的美味呢！

摆甲鱼吃法最原始

摆甲鱼在吃法上很有讲究，可单独红烧，但是要让其美味淋漓尽致的发挥出来，还要有相应的辅料才行。

老船夫酒店的总经理孙元璞告诉记者，摆甲鱼适合炖豆腐和炖萝卜。其中味道最好的就是青萝卜炖摆甲鱼。为什么？萝卜可以去除鱼的腥味，又可增鲜，还有很好的食疗价值。

入冬以来，摆甲鱼上市，青萝卜也经过了霜打，把它们搀合起来一起烧，味道一绝。

秋末冬初，摆甲鱼肉壮籽满，选取个体肥硕的新鲜摆甲，择鳃刮鳞，两侧分开花刀，萝卜切成滚刀块。锅烧热入油，加五花肉干煸，再加葱姜蒜片干辣椒丝和大料，烹入黄酒，加甜面酱炒熟，把萝卜下锅略炒，添清汤适量烧开，摆甲下锅，沸腾后转小火焖至酥烂，最后加精盐、香油调味，装盘撒香菜段即可。