原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡掺150克，葱节、姜片各5克，猪油25克，熟瘦火腿10克，水发香菇5克，黄蛋糕、红甜椒少许，香菜叶数片，精盐3克，味精1克，清汤25克，水淀粉10克，香油5克。

制法

1.将12只小汽匙洗净，擦干水分，均匀地抹上一层猪油，将鸡掺逐一填满，用餐刀沾水刮平，修光滑，在其表面用香菜味、火腿、香菇、黄蛋糕、红甜椒等摆成月季花、菊花、梅花、荷花等;然后将鸡掺入笼至蒸熟后取出，再将其剥离出汤匙，整齐地排在盘中待用。

2.炒锅放火上，下入猪油烧热，放入香葱节、姜片炸香捞出，加入鲜汤，精盐、味精调好味，淋水淀粉勾二流花，淋香油，浇在蒸好的百花鸡脯上即可。

特点

色泽艳丽，口味咸鲜，持地滑嫩。

川厨提示

汤匙要干净，鸡掺要调匀，香菇要去净蒂及杂质；芡汁不要太浓，宜清淡为好，炸香葱等不要炸焦。