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词条 白芝士
释义

英文名:white cheddar ,cheddar cheese

中文名:车打芝士

车打芝士产自英国的西南部,是最常见的芝士之一。传统的车打芝士呈鼓状,重27.5千克,外层包着一层绷带,以确保芝士的外层有良好的硬质外壳。车打芝士质地平滑,相当硬,芝士肉是金黄色,带有一种轻微的盐味。品种分别有车打芝士及红车打芝士“Red Chedder”。车打芝士质感较硬,多数用来伴饼干、做小食或直接食用。而红车打芝士味道较浓,多数用来伴饼干、做三文治和小食。

制作车打芝士需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结,待奶品凝结后,将凝乳块切割并加热,以排走乳清,加热时凝乳会纠结成大块,因此要将凝乳再切割,然后放在容器内进行多次翻转,排走剩馀的乳清,最后将凝块捣碎及挤压,加入盐等调味,放入芝士室内成熟。

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更新时间:2024/12/23 20:55:49