材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：银耳15克。

辅料：鸡蛋清4个，冰糖200克。

制法

1.银耳用七成热水泡开，择去老根，撕成水瓣，放入碗中，加水上笼蒸20分钟取下，滗去水，在盘中凉开，鸡蛋清放入盘内，用3根方头无色竹筷顺着一个方向抽打成泡沫，放入笼中蒸2分钟取下。

2.冰糖放入碗内，加清水250克，上笼盖好，溶化后取下，用糖筛滤去杂质，倒入汤碗中，推入白雪银耳即可。

特点

此菜风味，银耳软韧，晶莹透亮，汤汁甜纯，上浮蛋白，洁白如雪，该菜可用作家宴中的甜品。