词条 | 白卤猪耳 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 白卤猪耳原料:猪耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油20克、白卤水3000克、精盐3克、味精2克、 工艺流程: 猪耳加工-->汆水捞起-->炒匀加卤-->补充调味-->加入猪耳-->卤制成熟-->捞起冷却-->切丝入盘 白卤猪耳的做法: 1.将猪耳去掉残毛,刮洗干净,入开水中汆八成熟,捞起待用。 2.净锅放火上,下混合油烧至五成热时,加入花椒姜块等炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入猪耳用小火卤熟,加泡椒水、葱、精盐、味精调味詹捞起,冷却,切成丝入盘即可。 成菜特点: 色泽洁白,干香醇厚。咸鲜微辣。 白卤猪耳操作关键: 猪耳要治理干净,毛要去尽;卤制用小火,不要时间太久。 |
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