词条 | 白菌西红柿烩鸡块 |
释义 | 白菌西红柿烩鸡块的特点白菌西红柿烩鸡块老少皆宜,制作简单,口感颇佳。 白菌西红柿烩鸡块的制作材料主料: 活宰光鸡或冰鲜鸡1只约1000克、西红柿4只、洋葱1小、只甘笋1条、白菌200克、面粉1/2、杯黑胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、青蒜2棵 辅料: 茄膏(西红柿酱)1汤匙、盐适量、生抽2茶匙、糖1汤匙或多些、绍酒1汤匙、淡鸡汤或水1/2杯、油1汤匙 白菌西红柿烩鸡块的制作步骤1剪鸡法:鸡洗净内外,剪去鸡头、脚,鸡胸向下,从尾部剪至顶,剪出背骨,留用。将鸡摊开,皮向下,分成两半。剪出两翼、两腿,胸肉分成四件,同置大碟上。 2大火上烧开一锅水,每个西红柿底部割一小十字,放入开水内浸些时,移出冲冷去皮,每个横剖成两半,挤出西红柿籽,切块。洋葱切条,甘笋切角,青蒜分青、白,蒜白切5厘米长,拍扁,其余切段。 3白菌以小刷擦净。 4面粉放在浅碗内,鸡块薄洒盐及黑胡椒bm,捞匀,放下鸡块让面粉裹匀表面,拍去多余面粉。 5置厚身易洁锅于中大火上,下油1汤匙,排鸡块在锅内成一层,使勿重叠,先煎一面至金黄,翻面再煎其余一面,移出。 6炒香洋葱、蒜白和甘笋,继下白菌,炒匀后加入西红柿和茄膏,洒酒,倒下鸡汤,再下煎好鸡块,盖起,改为中小火,煮约30分钟至鸡熟,下蒜青,再煮5分钟,下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。 |
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