新鲜银杏果仁10个约50g,大虾仁150克,鳕鱼100克,精盐6克,味精6克,色拉油1000克,生粉60克,蛋清40克
一、首先将大虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆后腌渍15分钟;
二、将鳕鱼切成1厘米见方的小丁,放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆,同样腌渍15分钟;
三、锅内放入色拉油,烧至四成热,分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟,取出后控油;
四、锅内放入20克清水,加剩余的盐和味精调味,大火烧开后放入剩余的生粉勾芡,再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。