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词条 白发齐眉羹
释义

主料

发菜(干) 150克 猪肉(瘦) 200克

辅料

粉丝 150克 香菇(鲜) 40克 竹笋 60克 韭黄 30克 鸡蛋清 150克

调料

盐 15克 味精 13克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 3克 淀粉(玉米) 25克 猪油(炼制) 60克 各适量

类别

私家菜 滋阴调理 补血调理 月经不调调理

口味

此汤菜鲜香润滴,微辣可口。

食物做法

1. 分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用;

2. 猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀;

3. 韭黄择洗干净后切段待用;

4. 粉丝洗净后切成段;

5. 发菜择洗干净;

6. 锅置中火上,下油烧至六成热,下葱、姜炝锅出香味,溅黄酒,加清水、精盐;

7. 待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要,加发菜在沸水中锅中滚一下,捞出,控干水分;

8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放猪肉丝泡油至刚熟,倒入漏勺中;

9. 炒锅再置旺火上,溅黄酒,放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉;

10. 待烧微沸后加入猪肉丝,用湿淀粉勾薄芡,再淋入搅匀的鸡蛋清,加尾油,韭黄段,盛入大汤碗内即成。

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更新时间:2025/3/4 13:38:45