词条 | 白发齐眉羹 |
释义 | 主料发菜(干) 150克 猪肉(瘦) 200克 辅料粉丝 150克 香菇(鲜) 40克 竹笋 60克 韭黄 30克 鸡蛋清 150克 调料盐 15克 味精 13克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 3克 淀粉(玉米) 25克 猪油(炼制) 60克 各适量 类别私家菜 滋阴调理 补血调理 月经不调调理 口味此汤菜鲜香润滴,微辣可口。 食物做法1. 分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用; 2. 猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀; 3. 韭黄择洗干净后切段待用; 4. 粉丝洗净后切成段; 5. 发菜择洗干净; 6. 锅置中火上,下油烧至六成热,下葱、姜炝锅出香味,溅黄酒,加清水、精盐; 7. 待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要,加发菜在沸水中锅中滚一下,捞出,控干水分; 8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放猪肉丝泡油至刚熟,倒入漏勺中; 9. 炒锅再置旺火上,溅黄酒,放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉; 10. 待烧微沸后加入猪肉丝,用湿淀粉勾薄芡,再淋入搅匀的鸡蛋清,加尾油,韭黄段,盛入大汤碗内即成。 |
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