| 词条 | 白豆乳鸽汤 |
| 释义 | 做白豆乳鸽汤的材料主料:乳鸽1200克 辅料:眉豆150克 调料:味精2克 盐10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克 白豆乳鸽汤做法1. 大白豆用温水泡发好 2. 乳鸽宰杀后去毛及内脏、脚爪,洗净焯去血水 3. 炖锅置火上,加入清汤,放入乳鸽、白豆、胡椒和料酒,烧开 4. 然后打去浮沫,小火炖至鸡软豆酥时,放入盐、味精即可. 白豆乳鸽汤制作提示1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂 2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣. 3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜. 4. 乳鸽就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成. 5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品. |
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