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词条 霸王鱼头
释义

菜谱名称

霸王鱼头

所属菜系

私家菜

菜谱功效

养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理

菜品口感

口味:咸鲜味

制作材料

主料:鲢鱼(600克)

辅料:白牛肝菌(干)(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(60克) 鸡腿蘑(干)(50克)

调料:花生油(20克) 盐(5克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(10克)姜汁(10克) 葱汁(15克)

制作工艺

1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;

2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;

3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;

4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;

5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;

6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。

食谱营养

鲢鱼:鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

白牛肝菌(干):牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

鸡腿蘑(干):鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

中医学认为,鸡腿蘑性味甘平,能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。

食谱相克

鲢鱼:吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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更新时间:2024/12/24 9:46:47