菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪蹄800克

调料：姜15克 味精2克 胡椒粉2克

制作：

1. 将猪蹄用水烧一下； 再用温水浸泡15分钟，用刀刮洗干净待用；锅洗净置旺火上，掺入清水，倒进猪蹄，烧开；

2. 打去浮沫，下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟；猪蹄捞出来改成块状；再倒入锅中炖至软透，打去姜，起锅放入盛器即可。

制作提示

1. 烧后的猪蹄要刮净，要用温水泡制才能洗净，否则汤色差；

2. 炖制时中途不能加水，要一次性掺好，否则汤味差。