菜系及功效：火锅菜谱

八宝鸭子火锅

原料：肥鸭1只，鲜莲子300克，鸡肉、猪瘦肉、鱼肉、熟火腿、冬笋、水发冬菇、羊瘦肉和水发海米各60克，精盐30克，料酒75克，葱姜汁50克，味精和酱油各15克，鸭汤和熟猪油各100克，葱末和姜末各5克，鸭汤2000克。

八宝鸭子火锅的做法：

1．将鸭子收拾干净，斩去掌，用料酒40克、精盐15克和姜葱汁拌匀，腌约2小时；鲜莲子洗净，切开两端，捅出莲心，用沸水焯透，捞如沥：水分；鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、冬菇、羊肉和海米均洗净，与熟火腿分别切成细丁，并用熟猪油、葱末、姜末、精。盐5克、味精5克和酱油炒成八宝馅，冷却后装入鸭腹中，再用细竹针将豁口处别住封牢，入笼用旺火蒸至鸭子熟烂，取出拔去细竹针。

2．点燃火锅，放入鸭汤，并用精盐lO克、料酒35克和味精10克凋好口味。汤烧沸后，放入莲子和八宝鸭子，烧约15分钟即可上桌食用。

特点：味道清鲜，鸭烂可口。