类别： 山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 孕妇食谱

工艺： 扒

口味： 咸鲜味

主料： 青鱼200克

辅料： 虾仁50克 肥膘肉25克 鸡蛋清25克

调料： 盐5克 黄酒2克 味精1克 大葱10克 姜10克 鸡油2克 淀粉(玉米)1克 猪油（炼制）4克

制作工艺

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；

2. 葱切段、姜切块；

3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；

4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；

5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。