菜系及功能:火锅菜谱

安徽风羊火锅

原料:风羊净肉500克，羊肉汤800克，熟猪油100克，干红辣椒25克，大葱250克，姜丝、姜块和料酒各50克，酱油20克，精盐4克，味精、白糖和花椒各2克，胡椒粉l克。

安徽风羊火锅的做法:

1．将风干的羊肉剁成大块，浸泡在淘米水中泡1天至软，洗净豫污后换清水浸约30分钟，取出放人羊肉汤锅中，加入花椒、葱段、姜块以及适量的水，用中火炖至熟烂捞出，趁热拆骨，晾凉，羊肉汤滤去沉渣。将羊肉切成一字条块。于红辣椒洗净用清水略浸，切成长片；大葱连同部分葱叶切成段。

2。锅置小火上，放入熟猪油烧至二成热时，投入红辣椒片浸炸至溢出香味、油色泛红时，捞出红辣椒片，投入姜丝转旺火，加入羊肉块稍煸后，下入酱油、精盐、料酒、白糖和羊肉汤烧至人味，撒入葱段，倒入火锅中，加入味精和胡椒粉连锅上桌。可以边吃边加肉及羊肉汤等料，最后还可放入油馓子或面条煮食。

特点:风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味的季节性菜肴。风羊是指入冬后宰杀、净膛后悬挂风口处风干的羊，半个月后可食，一个月后味更好。此菜酥烂油润，具有风干的特殊芳香，汤汁泛红油，咸鲜带辣。