爱克氏龙虾是淮安市楚州区爱克氏龙虾专业合作社选育的，具有“原生态、红而亮、饱而嫩、黄膏多、鳃肚白”五大特征。

淮安市楚州区爱克氏龙虾专业合作社是由单位成员淮安市楚州区永元商行，流均镇农民成员数十人，依照《中华人民共和国农民专业合作社法》，共同发起组建的。