| 词条 | 阿芳的3杯面粉72变 |
| 释义 | 图书信息书 名: 阿芳的3杯面粉72变 作 者：蔡季芳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版时间： 2010-9-1 ISBN: 9787538166064 开本： 16开 定价: 35.00 元 内容简介不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉，72道面点轻松做。 ．功力立增之玩面大补帖──从3大面类、7大工法出发，加入老师特授的成功心法，一点通样样通。 ．有问必答之挫折急救站──特辟S.O.S专区，全书近百个面点Ｑ＆Ａ，不再怨叹馒头老是皱巴巴。 ．真心回馈之240分钟面点示范DVD──跟着影音动手做，从新手到熟手，制作零时差。 酝酿3年的「3杯面粉」，打破了一定要将每样材料过秤才能做面点的障碍。 阿芳老师设计出了以双手就能制作，份量不会少得寒酸，也能在最短时间内，最新鲜的状态下食用完毕的「3杯面粉」。 不超过20元的面粉量，就可以变出12个鲜奶小馒头、16个韭菜盒子、25个蟹壳黄、24个奶油小餐包......等72项经典面食。 用家里现有的工具加上阿芳老师的懒人妙法：家庭自制量杯、简易的低温发酵法、以方便的面种取代老面的中种发酵法和节省时间的快速发酵法......，还有近百个详细的面点Ｑ＆Ａ，原来面点真的可以第一次做就上手。 目录02 推荐序 04 作者序—怀胎3年的3±面粉 10 面粉怎么玩 ·什么面粉加什么料 面粉、水、膨大剂…… ·基本工具介绍 ·哪3杯？就是这个杯！加上这串匙 ·常见的计量问与答 16 玩面大补帖 ．冷水面团/烫面面团 ．基础发酵法/中种发酵法/快速发酵法 ．大包酥三折法/小包酥三折法 24 经典传统面食 26 家常手工面儿 28 炸酱刀削面·三鲜煮面片 29 母老虎面疙瘩 30 黑糖馒头 32 红白配 34 蛋黄香菇肉包 36 川湘麻饼 38 山东大馒头 39 全麦坚果馒头 40 天津包子 42 一窝丝 44 银丝卷 46 鲜奶小馒头 48 花卷 50 寿桃 51 豆沙小白兔 52 芋香猪蹄圈 54 翡翠雪菜包子 56 梅干菜破酥包 58 花素菜包 59 家常葱油饼 60 榨菜火烧 62 长夹烧饼 64 黄桥甜烧饼 66 面友俱乐部——馅料篇 70 路边摊热门小吃 72 山东水煎包 72 山东水煎包 74 胡椒饼 75 猪肉馅饼 76 大嘴虎（刈包） 78 蟹壳黄 80 萝卜丝饼 81 多拿滋（甜甜圈） 82 酸菜包 83日式咖喱面包 84 三香葱饼 86 双胞胎 88 韭菜盒子 90 葱抓饼 92 东北熏肉大饼 94 三角葱烧饼 95 葱油炸蛋饼 96 小时候的大饼 97 麦仔煎 98 水饺 100 异国面点通 102 黑橄榄饼·香草橄榄饼 104 味贝果 106 朗姆葡萄贝果·辣椒燕麦贝果 108 红酒薰衣草面包 109 起司牛肉卷 110 美式肉桂卷 112 椒辣鸡柳卷 113 全麦口袋饼 114 洋菇鸡肉派 116 比萨 117 薄皮比萨 118 团购美食王 120 蜜汁叉烧包 122 流沙奶黄包 124 奶油小餐包 126 叉烧小餐包 128 柠檬菠萝包·冰火菠萝油 130 蛋黄酥 132 芋头酥 134 奶油酥饼 136 咖喱饺 138 叉烧酥 140 绿豆饼 142 红糖地瓜松糕 144 铜锣烧 146 凤梨酥 148 香蕉核桃蛋糕 150 挫折急救站 |
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