α,β,γ-甲壳素的定义

α,β,γ-甲壳素在自然界的分布

X射线衍射分析

热重分析

α,β,γ-甲壳素的定义

甲壳素的结构由于氢键类型不同而有三种结晶体，第一种是α-甲壳素，由两条反向平行的糖链组成，第二种是β-甲壳素，由两条同向平行的糖链组成，第三种是γ-甲壳素，由三条糖链组成，两条同向，一条反向。结晶状态不同，物理化学性质也不同，甚至有很大差别。

α,β,γ-甲壳素在自然界的分布

在植物体中，甲壳素与纤维素密切相关，在动物体中，它与胶原密切相关。α-甲壳素通常与矿物质沉积在一起，形成坚硬的外壳，节肢动物如虾、蟹的外壳中含有很多的碳酸钙，所以这些壳中主要是α-甲壳素;β-甲壳素和γ-甲壳素与胶原蛋白相结合，表现出一定的硬度、柔韧性和流动性，还具有与支承体不同的许多生理功能，如电解质的控制和聚阴离子物质的运送等等。β-甲壳素在6mol/L的盐酸中回转变成α-甲壳素，这说明α-甲壳素对酸是稳定的。

X射线衍射分析

从X射线衍射图(图)可见，α-甲壳素、β-甲壳素、α-壳聚糖和β-壳聚糖有着明显的不同:α-甲壳素显示了非常强的结晶性，而β-甲壳素有更多的无定型结构，这正是β-甲壳素在相同的反应条件下有高脱乙酰度的主要原因。在同样的脱乙酰度下，α-壳聚糖还是有很高的结晶度，而β-壳聚糖中，10°左右的衍射峰几乎消失，说明分子间的作用力比α-壳聚糖弱，主要表现为无定型结构。

热重分析

结晶性不同，热稳定性也不同。由图热失重曲线可见，α-甲壳素失去结晶水的温度为77℃，而β-甲壳素失去结晶水的温度为95℃。这两种甲壳素最大失重温度都是313℃，但第三失重段却有显著的差别，α-甲壳素最终分解温度为600℃左右，而β-甲壳素是720℃;α-壳聚糖的失水温度为89℃,β-壳聚糖的失水温度为78℃，主链断裂的最大分解温度都是292℃，但最终分解温度，α-壳聚糖为688℃,β-壳聚糖为650℃。