一、原料

1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。

2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻

油。

二、制法：

1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、

鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞

出。

3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，

煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。

按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的

功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风

湿性关节炎等病症患者食用。