中文名称：2-乙氧基-3-甲基吡嗪
英文名称：2-ethoxy-3-methylpyrazine
分子式：C7H10N2O。
分子量：138.17。
CAS：32737-14-7。
FEMA：3569。
性状：无色透明液体。
香气：有坚果、茴香样香气。
沸点：82-84℃。
比重：1.036-1.037.
折光率：1.195
用于多种香型香精的调香，微量使用即可取得良好效果。
制备：1.由α-二羰基和化合物与丙氨酸缩合而得。2.以甲基吡嗪为原料，先用氯气进行氯化反应，然后再与乙醇钠缩合而成。
来源：天然存在于豌豆、马铃薯中。