简述

胡（鳝鱼）辣汤

徐州鳝鱼辣汤

徐州酸辣鳝鱼汤(由来 典故 鳝鱼辣汤的其它做法 鳝鱼辣汤的特色： 鳝鱼辣汤的制作要领)

功效

简述

鳝鱼辣汤是一种北方常见的美食，其关键点是以胡椒粉提辣味、加入鳝鱼丝提鲜味。鳝鱼辣汤根据地域的不同其配方也有所区别。其中最有代表性的为开封胡辣汤和徐州辣汤，前者添加的东西比较多，感觉很厚实，微辣；后者相对清淡，但味道鲜美，辣味十足。

胡（鳝鱼）辣汤

用 料 鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，海带丝、粉丝、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤各适量。

制 法 锅中放入鸡汤适量，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐，烧熟后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

徐州鳝鱼辣汤

徐州的辣汤是用鳝鱼丝、鸡肉丝和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑

柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味！

黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，这是外地人对徐州辣汤的印象。

徐州酸辣鳝鱼汤

由来

徐州酸辣鳝鱼汤又名“饣它”汤（音SHA TANG），古时叫雉羹。之所以叫SHA汤，是因为你到许多饭馆经常会看到标以““饣它汤”这个字，但这个字在字典里是查不到，所以很多人只好用徐州话SHA来解释。

其实SHA汤也就是辣汤，是由雉羹演变过来的。据说远古时代，彭祖在徐州这建立了大彭氏国。当时的尧帝操劳国事病倒了，彭祖进献了用野雉熬制的汤羹，使尧帝恢复了健康的，雉羹由此而名传天下。而彭祖后来成为中华意经和养生学的鼻祖。

简单地说就是一种辣汤，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等，看起来粘 粘的，黑乎乎的，喝起来辣呼呼，麻酥酥，酸溜溜。能增进食欲，冬天还能御寒，是一种制作简单，原料来源广泛的小吃。

酸辣汤全国各地都有，徐州的的酸辣汤别有一翻风味。

典故

相传，徐州的“饣它”汤原本是叫鳝鱼汤，在宋熙宁年间，苏轼任徐州府知州，苏小妹（就是哪个“三难新郎”的苏小妹哈）也到徐州游玩。一次在徐州街头，看到一家小吃店卖的汤羹特别鲜美，就问店家这是什么汤。店家听不太懂苏小妹的方言，只听明白了汤字，就用徐州话说“啥汤？”。苏小妹一时兴起，就准备挥毫泼墨，给店家题字。可是这个SHA字却不知怎么写，于是灵机一动，就自己创造出一个““饣它”字来，题为““饣它”汤”。徐州“饣它”汤因此得名，迅速传播开来，成为徐州当地名小吃。

鳝鱼辣汤的其它做法

1. 锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；

2. 烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、胡椒粉、盐；

3. 烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；

4. 开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

鳝鱼辣汤的特色：

汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。

鳝鱼辣汤的制作要领

鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。

功效

适应症：心悸乏力，头昏头痛，关节、肌肉疼痛，风湿性关节炎等症。

类别：药膳

菜系及功效：心调养食谱 气血双补食谱 关节炎食谱

健康提示：此汤中鳝鱼性味甘、温，《随息居饮食谱》中称之有“补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨”的功效。《别录》中称之有“补中益血”的作用，此汤常用于脏腑气血虚弱，气短乏力，风寒湿痹等症

常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。

食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。