鳕丸红乳牛

原料: 原 料：

主料：净红乳牛肝菌150克，净银鳕鱼肉75克。调料：1）葱姜汁3克，精盐、豪吉鸡精各1克，鸡蛋清1个。2）菌王清汤100克，精盐2克，糟油10克，白糖2克，45度水淀粉5克，精制油15克。

制法: （1）红乳牛肝菌焯沸水，沥干。银鳕鱼肉用粉碎机搅成泥茸状，加调料1）搅打成鱼胶。

（2）将鱼胶用小勺子做成小橄榄形丸子，放入冷水锅中，再加热至沸，使鱼丸浮起而熟，捞出。

（3）将红乳牛肝菌加调料2）烧开，加入小鱼丸再烧开，勾芡，批油上光，装盘。

特点: 色泽鲜明，糟香扑鼻，菌味鲜美，鱼丸滑嫩。