材料

主料：绿豆芽 500克

辅料：青椒 50克

调料：盐 3克 味精 3克 香油 20克 各适量

制作工艺

1.将绿豆芽摘去两头，成为银芽。大青椒去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀，再切成似火柴粗的丝。

2.银芽、青椒丝分别放入沸水锅烫一下，立即用凉开水或沙布滤水过凉，捞出沥干水。再将调料放入拌匀即成。

特色

豆芽洁白如银，青椒绿似翡翠，清香脆爽。

关键

必须用大火多量沸水速烫，如不用凉水激凉，就必须用风扇将其及时晾凉，否则易失色和脆性。