用料:

制法:

特点:

关键:

用料:

精白粉500克 绿叶菜汁300克 盐8克 雪菜200克 笋肉50克 猪肉50克 糖15克 精制油70克

鲜汤,味精,酱油,盐,水淀粉各少许

制法:

1): 先将雪菜洗净浸淡,挤干斩成细末;笋,猪肉切成小丁.

2): 炒锅加油烧热,先下猪肉,煸炒后投入笋丁同炒,至笋肉变色,加盐,糖,酱油,味精,鲜汤滚烧至入味;另起油锅,将雪菜煸透,盛入笋肉锅中烧开,淋水淀粉着芡拌匀,即成雪笋馅.

3): 面粉放在台板上,围成凹塘放入盐,倒入绿叶菜汁.迅速用双手拌和,揉成面团.饧放片刻,搓成长条,摘成20只胚子,锨扁擀成圆皮,放入雪笋馅,包成光头形,收口朝下,搓圆,上笼蒸熟.

特点:

色泽碧绿,馅鲜卤足.

关键:

1): 揉面一定要揉透,否则不易包捏,影响口味.

2): 制馅时,必须先加调味品再加水,而且水一定要分几次加入,否则不易入味.

3): 不能蒸过头,一面穿底露馅.