| 词条 | 螃蟹喃咪布 |
| 释义 | 〔主料辅料〕小螃蟹..........................................1000克 香乌..............................................10克 青辣椒...........................................100克 葱.....................................................50克 薄荷.............................................100克 姜.....................................................50克 野花椒.............................................4克 蒜.....................................................50克 金芥...............................................4克 精盐..............................................10克 芜荽..............................................30克 味精...............................................4克 〔烹制方法〕1.将螃蟹洗净,取出蟹肉春泥. 2.将葱,姜,蒜,完荽,香鸟,野花椒,青辣椒切碎. 3.将蟹肉上笼蒸熟后加入调料拌合,用薄荷醮着吃. 〔工艺关键〕螃蟹上笼蒸的时间不要过长,以免肉质变老,失去鲜味. 〔风味特点〕喃咪是傣音,汉意为酱.西双版纳雨季长,吃菜困难,傣族创制此菜可经久保存,老幼皆食,其味酸辣香甜.喃咪是总称,按其原料不同,又分为螃蟹酱,竹笋酱等,制法大同小异.以竹笋酱为例,用鲜笋春泥兑水拌成浆人罐中发酵,至出酸味熬煮成饼,晒干保存,食时配调料捣烂成糊,具有糯白淡黄,酸香之特点.兼有清热解毒功效. |
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