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词条 熘鸡脯
释义

所属菜系:满汉全席 粥羹汤

原料:鸡脯肉、鲜豌豆。

调料:鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

操作方法:

(1)将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。

(2)烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。

(3)烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成。

特点:清新、嫩滑爽口。

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更新时间:2024/12/23 16:25:18