原料介绍：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不 腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
菜谱口味：
甜咸味
制作工艺：
煨
主料:牛蹄筋(泡发) 2500克
调料:白砂糖 60克 酱油 750克 料酒 5克 桂皮 10克 八角 10克 大葱 20克 姜 40克 花生油 125克 各适量
1. 将洗净的牛窝骨筋，沥干；
2. 牛筋切成3厘米见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色；
3. 移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出牛筋，捞取浮油；
4. 将牛筋和浮油放入铁锅，加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、，糖、酱油、料酒等，盖上锅盖，用旺火煮沸；
5. 改用微火煨5小时(中途翻转数次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。
(《本草从新》)
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草从新》："补肝强筋，益气力，续绝伤。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带.这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。