基本资料

焖黄鱼的制作材料：

制作方法

焖黄鱼的制作要诀：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖

焖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：猪腿肉75克,竹笋50克

调料：黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,猪油（炼制）40克

制作方法

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；

2. 猪肉、熟笋均切片；

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；

4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；

5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；

6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；

7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

焖黄鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约150克