菜系及功效：火锅菜谱

原料：油发鱼肚250克，冬笋片和蘑菇片各100克，瘦火腿片和精盐各30克，虾仁、青鱼肉、鸡脯肉和鸡肫各150克，干粉丝75克，菠菜心400克，味精5克，植物油1000克(实耗约100克)，清汤1200克，料酒10克。

炱肚生片火锅的做法

1．将鱼肚投入开水锅内焯一下，捞出洗净油腻，切成:.2厘米宽的段，与笋片、蘑菇片、火腿片一起装入火锅内；干粉丝剪成7厘米长的段，分成10份，中间用线扎牢，投入烧至七成热的油锅中炸松，成菊花形后捞出，装入盘内，解去线；菠菜心洗净后装盘待用。

2．虾仁洗净沥干水分，摆成梅花形状；鸡脯肉片成薄片，摆成兰花形状；青鱼肉片成3.5厘米长的薄片，顺长卷拢，摆成竹子形状；鸡肫剔去肫皮，片成薄片，一边成梳子刀，摆成菊花形状，洒上料酒。以上原料各放在盘内。

3．火锅内放入清汤、精盐和味精烧沸后，同粉丝、菠菜心、梅花形虾仁、兰花形鸡脯肉、竹子形青鱼肉片和菊花形鸡肫片，共6只生片盘一起上桌，即可边涮边吃。

特点:造型美观，鲜嫩可口。