炖肉汤饺

【主料】

羊肉500克，羊肉饺子60个（以10碗计算）。

【辅料】

葱、姜、蒜、青酱、酱油、精盐、药料、醋、味精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油各少许。

【制法】

1.将羊肉切成栗子块，投入开水锅中汆透捞出。再将沙锅置火上，加入清水约1000克，放入羊肉块、葱段、蒜瓣、青酱、酱油、精盐及药料袋，小火炖约1小时，待肉块软烂后即可撒锅。

2.饺子（制法见羊肉饺子）煮熟捞出分盛在10个碗内。

3.另取一锅加入清水（可多一些），煮入鸡、鸭或肉、骨头，小火熬制，撇去浮油污沫，加入胡椒粉、味精、酱油等调味品即成清汤。

4.饺子碗内，舀入少许炖好的羊肉块，加入少许香菜末、葱丝、蒜苗，对入清汤，滴入少许酸醋、香油即成。

【特点】

饺香肉嫩，汤热味鲜，食法别具风味。

[注] 炖羊肉汤饺是长治市传统风味小吃。特别是秋冬两季，鲜肉上市时，肉质鲜嫩，制成汤饺，味美质佳。秋冬天气寒冷，吃汤饺，把主食、菜肴、汤料三样合而为一，味道鲜美，暖胃祛塞，深受群众喜爱。