| 词条 | 珍珠丸 |
| 释义 | 珍珠丸 § 基本介绍 珍珠丸 珍珠丸选用糯米粉、豆沙糟、小稀米、蜜樱桃、泸州老窖作原料，精心制作包馅，用微火蒸熟而成，具有色泽美观、形如珍珠、豆沙甜香、粑糯爽口、突出老窖酒香的特点。 珍珠丸的制作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别美观，食之鲜香软糯适口。 § 制作工艺 珍珠丸制作过程 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 做法： 1、糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着 2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 3、放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱(个人喜好了)。 4、放入适量的料酒，酱油，盐(可以用舌头舔一下知道味道) 用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。 § 注意事项 珍珠丸 1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。 2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。 3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。 4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。 5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。 § 相关品种 黑米原料 一、黑珍珠丸 主要食材: 米面类 菜系: 小吃 难度: 中级 时间: 45-60分钟分钟 菜谱特色: 黑的=健康的；糯的=适口的；带珍珠光泽的=风情万种的。 菜谱用料: 黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄（荸荠）5粒、鲜香菇3朵、干虾米几只、葱末1汤匙（15g）、姜末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、酱油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5g）。 菜谱做法: 1、黑糯米用清水浸泡6小时以上。 2、马蹄（荸荠）削皮切碎；鲜香菇取蒂切小丁；虾米泡软切末。 3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中，反复摔打使之有弹性，制成馅料。 4、用手抓起馅料捏成小圆球形状，表面粘上泡好的黑糯米，码放在盘子里。 5、连盘放入带笼屉的蒸锅，盖上锅盖用大火蒸30分钟即可。 珍珠丸 二、三鲜珍珠丸 配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜 特色：晶莹亮丽，米香肉嫩。 做法： 1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用； 2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅； 3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。 § 小贴士 珍珠丸 1、可以选用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米来制作这道菜，但应注意不管用哪种米，操作之前的长时间浸泡非常要紧，否则丸子外面就是令人扫兴的夹生米。 2、鲜香菇可以用水发干香菇代替，马蹄（荸荠）也可以买到削好皮的瓶装罐头。 3、做丸子的猪肉应该肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要为健康着想，只用纯瘦肉，最好加入适量的植物油调和。 4、如意小丸子系列： 白珍珠丸：白色糯米蒸熟，团成丸子形。操作时可以先在手掌上蘸上水，以免粘手。 双色丸：用等量的黑糯米和白糯米，蒸熟团成丸子。 红咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国红咖喱，与白糯米拌和而成，并配以香叶。 绿咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国绿咖喱，与白糯米拌和而成，并配以香叶。 黄咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国黄咖喱，加入切碎的小香葱，与白糯米拌和而成。 § 中药方 【药物组成】枯白矾、寒水石（烧过成粉）各等分。 【处方来源】《医方类聚》卷二五二引《医林方》。 【方剂主治】小儿泻后脾虚，吐食不止。 【制备方法】上为细末，水打面糊为丸，如黄米大。 【用法用量】每服20丸，毛香汤温下。 § 参考资料 [1] 连城在线 http://www.fjlc.gov.cn/2006/06/20/20060620-63830-1.html [2] 广东食品安全网 http://www.gdfs.gov.cn/jkys/ShowArticle.asp?ArticleID=9428&Page=6 [3] 兵心飞翔 http://www.wljt81.net/thread-9284-1-1.html [4] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/sucai/3777.html |
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