主料：猪前肘子1个

辅料：卤汁、盐巴

制作方法：

1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；

2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞

上刀；

3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；

4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即

成。

操作注意：

1.肘子烹制前须去骨；

2.制作本菜肴时应掌握火候。

风味特点：

1.色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻；

2.此菜肴为湘菜， 馥郁酱香。