牛腩
姜、大葱、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
1、牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开。
2、煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。
3、锅热后放入油，放入姜片和大葱段炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒。
5、炒至水干，肉有些发紧时，放入黄豆酱翻炒。
6、倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。
7、把牛腩倒入砂锅中，加入八角，桂皮，干辣椒，香叶。
8、倒入没过牛腩的水，大火煮开后，开小火，炖2小时即可。
将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用。
锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中
青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌