炖牛肉胡萝卜，即用牛肉和胡萝卜为主要材料炖制而成的菜。胡萝卜含有非常丰富的维生素和矿物质，尤其富含维生素A原（胡萝卜素），经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且含多种重要的营养成分，具有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效。下面将介绍制作牛肉炖胡萝卜的方法。

中文名：炖牛肉胡萝卜

主要食材：牛肉，胡萝卜

特点：荤素搭配，营养丰富。

口味：咸甜味

菜谱介绍

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱介绍

工艺：炖

主料：牛肉(肥瘦)(100克) 胡萝卜(250克)

调料：酱油(30克) 料酒(15克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 大葱(25克) 姜(25克) 花椒(2克) 八角(2克) 植物油(15克)

类别：家常菜 气血双补调理 健脾开胃调理 明目调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；

2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5厘米）、白糖，烧沸后转用小火；

5. 炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

·热量 (438.21千卡)

·维生素B6 (0.03毫克)

·蛋白质 (25.08克)

·脂肪 (20.23克)

·泛酸 (0.10毫克)

·碳水化合物 (44.06克)

·叶酸 (23.00微克)

·膳食纤维 (5.24克)

·胆固醇 (84.00毫克)

·维生素A (1737.10微克)

·维生素K (1.75微克)

·胡萝卜素 (10386.10微克)

·硫胺素 (0.17毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (7.98毫克)

·维生素C (37.75毫克)

·维生素E (13.37毫克)

·钙 (157.03毫克)

·磷 (317.11毫克)

·钾 (911.40毫克)

·钠 (3609.80毫克)

·镁 (121.96毫克)

·铁 (9.73毫克)

·锌 (6.03毫克)

·硒 (8.89微克)

·铜 (0.52毫克)

·锰 (2.12毫克)