腌面是梅州地区的特色的小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，颜色金黄，味道爽口香滑。

原料：

生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐

先准备好佐料－－蒜蓉放油（猪油，这样会比较香）里爆（要爆脆），加上盐，味精调好味（一般本地人会用鱼露代替）。

拿锅煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的面。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。

配上一个猪腰汤，那是一绝，但是一般很少有猪腰汤了，最近去到梅城发现猪腰价格上涨，店主都不愿意做了。

梅城的腌面，仍旧是广大外出乡亲为肚皮“报仇”的首选。梅城面摊甚众，下面特意挑选江北、江南、华侨城地段的代表。

1：江北梅江桥底凌风东路原“东方红商场”对面，10多年来有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不腻。

2：江南新华书店麦当劳侧，胜在有草药炖汤，清热除湿润肺。当然，还有三板桥龙坪市场斜对面，榨菜肉丝汤和番茄牛肉汤的分量超足，大碗面大碗汤，特适合食量大的朋友帮衬。

3：华侨城永兴东园大门杏和春诊所对对面，调味料口感佳，不躁不腻。

4:梅新路段的森记饭店（不知是早餐店还是别的 记住森记就行了） 的腌面 面条滑香配上三及第汤或牛肉汤（肉很好，调味也不错）更是好吃

5 黄塘市场后面，往沙子墩方向的强记腌面，可以称之为黄塘小吃的一绝，虽然开张仅仅一两年，但却创下了腌面的好口碑，份量十足，味道一流。

兴宁

1、文化广场步行街口，这里早上很多人去文化广场散步经过，路口的早餐店的腌面也就陆续出名。

2、城区各中学附近的早餐店。（汤大家都是用猪肉或牛肉，但每家店都有自己的秘制酱汁）

3、鸿源大道，鸿源花园小区门口的早餐店，很不错的一间，个人感觉是这样！