| 词条 | 腌 |
| 释义 | 基本资料拼音： yān ā 笔画顺序：丿乛一一一丿丶丨乛一一乚 笔顺编号：3511134251156 三画查字：356（丿乛乚。见百度百科《查字法》） 部首：月 部外笔画：8 总笔画：12 五笔86：EDJN 五笔98：EDJN 仓颉：BKLU 四角号码：74216 Unicode：CJK 统一汉字 U+814C 汉字区位码：7571 汉字释义yān基本字义1、 用盐、糖、酱等浸渍食物 ：～肉。～菜。～制。～渍。榨菜没～透。 详细字义〈动〉 1、 （形声。字从肉，从奄，奄亦声。“奄”意为“被覆”。“奄”与“肉”联合起来表示“用盐被覆肉块”。 本义：用盐擦抹肉块的办法制作咸肉。 引申义：用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉） 2、 同本义 [salt] 腌，渍肉也。——《说文》 腌，酢，淹肉也。字亦作腌。——《苍颉篇》 3、【腌肉】yān ròu(动) 指用盐浸渍的肉块。 【腌腊】yān là(动)把鱼﹑肉等用盐浸渍，然后风干﹑熏干。亦指腌制后风干或熏干的鱼﹑肉﹑鸡﹑鸭等。 【腌造】yān zào(动)（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）。 【腌藏】yān cáng（腌渍储藏）把鱼、肉等用盐浸渍、腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等储藏起来。 4、 变坏 [go bad] 兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》 ā 腌臜（ā zā） ：1、脏；不干净 filthy；dirty：房子里太腌臜了，快打扫打扫吧。It's so dirty in this house; let's hurry to clean it up. 2、（心里）别扭；不痛快 ruffled；unhappy：晚到一步，事没办成，腌臜极了。We were just one step away from getting it done. What a shame! 3、糟蹋；使难堪 insult；embarrass：算了，别腌臜人了。 Come on, stop treating him like dirt. 例： 《红楼梦》：破衲芒鞋无住迹,腌臜更有满头疮。当“肮脏 ”解释 《水浒传》：你这贱人,腌臜泼妇。作 “坏 、劣” 解释 《牡丹亭》：怕九还丹丹不的腌臜证。肮脏病 相思病的代称 《西厢记》：自家这一场腌臜病，病得来蹊跷。作 “出丑”解释 《水浒传》：这个腌臜泼才 作“肮脏的无赖”解释 烹饪专业语腌是将调料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。这里所指的腌，其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。 腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。 汉英互译腌 pickle preserve salt 方言集汇粤语：jim1 客家话：[台湾四县腔] jap7 jam1 [宝安腔] jap7 | jam1 [海陆丰腔] rap7 ram1 [东莞腔] jap7 [客英字典] jap7 [梅县腔] jap7 [客语拼音字汇] yab5 yam1 常用词语糟腌 腌躯老 腌苦 腌造 腌里巴臜 腌臜 腌制 腌臜混沌 腌剌答 腌脏 腌肉 腌对付 腌藏 腌盆儿 腌渍 腌腊 腌货 腌陈 腌胙 腌势 腌菜 老腌儿 |
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