原料

制法

特点

原料

黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点

味鲜香脆，佐酒小菜。