【菜谱名称】 枸杞芙蓉宫廷鸡片
【所属菜系】 全部
【口味特点】 色泽乳白,油亮呈红点状,质地软烂,味咸鲜清淡爽口,有补益五脏、治疗急性眼结膜炎、腰痛之功效。
宫廷鸡脯肉200克,宫廷鸡蛋6枚,枸杞子15克,牛奶50克,烹调油、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜水、鸡汤各适量。
1. 鸡脯肉洗净,去净筋膜后剁成细茸,放入盆内,先加入点盐、鲜牛奶和匀,再加入蛋清淀粉调打成稀糊状。枸杞子洗净,用热水浸泡,待用。
2. 炒勺反复刷擦干净,加入净油,烧至三四成热时,用手勺将调好鸡茸糊一点点拨撩入油勺内,待一片片浮起后捞出放入热水盆内,洗去油