基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：拌

口味：酸辣味

主料：豆腐(400克) 鸡蛋(120克) 子姜(30克)调料：味精(1克) 葱白(15克) 大蒜(5克) 酱油(15克) 盐(3克) 辣椒油(10克) 醋(5克) 花生油(40克) 白砂糖(5克) 花椒粉(3克)

类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 春季养生调理

制作工艺

1. 姜、葱洗净切成丝；

2. 姜丝放入少许精盐，鸡蛋磕入碗内搅散；

3. 炒锅上小火，下花生油少许；

4. 将蛋糊摊成蛋皮，起锅切丝；

5. 将锅置旺火上，下花生油烧成八成热；

6. 将豆腐切成大片，下锅炸至金黄色，捞出沥油，晾凉，切丝；

7. 将豆腐丝、蛋丝、姜丝放在一起，加入调料拌匀，装盘即成。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (1036.32千卡) ·维生素B6 (0.20毫克) ·蛋白质 (67.00克) ·维生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (80.25克) ·泛酸 (1.64毫克) ·碳水化合物 (21.64克) ·叶酸 (9.10微克) ·膳食纤维 (3.41克) ·维生素A (307.04微克) ·胡萝卜素 (37.97微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黄素 (0.45毫克) ·尼克酸 (2.01毫克) ·维生素C (3.62毫克) ·维生素E (54.73毫克) ·钙 (665.58毫克) ·磷 (846.76毫克) ·钾 (768.83毫克) ·钠 (2329.70毫克) ·碘 (63.44微克) ·镁 (303.56毫克) ·铁 (11.88毫克) ·锌 (4.50毫克) ·硒 (12.12微克) ·铜 (1.20毫克) ·锰 (4.40毫克)