| 词条 | 北京烤肉 |
| 释义 | § 材料 北京烤肉 【原料】 羊肉或牛肉 500克 大葱 150克 香菜 50克 料酒 10克 酱油 75克 姜汁 40克 味精 5克 白糖 25克 香油 30克 § 制作过程 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片。 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动。 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。 |
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