| 词条 | 枸杞滑熘里脊片 |
| 释义 | 主要原料猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各25克，蛋清 1 个，水淀粉 15 克，葱、蒜、姜各5 克，猪油 50 克，清汤 15克，植物油750克(耗油75克)，精盐、米醋、味精、料酒各少许。 制作方法将枸杞子分为2份，一份25克水煮提取枸杞子浓缩汁20克，另一份25克用清水洗净，放小碗中上展蒸30分钟(蒸熟)备用。里脊肉抽去白筋，切成 4.5 厘米长、2.5 厘米宽的片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀浆好。将锅置于火上，加入植物油，待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、滑透，倒人漏勺控油。另将锅加入猪油，油热时将配料和葱、蒜等下锅，用勺偏炒，加入调料、清汤，枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅，用勺搅匀，勾小流水芡，翻一下即成。 效用说明适宜于体虚乏力、神疲，血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛等症。 又一做法工艺：滑溜 类别：补血调理 糖尿病调理 延缓衰老调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 主料：猪里脊肉 250克 辅料：枸杞子 50克木耳(水发)25克竹笋 25克豌豆 25克鸡蛋清 40克 调料：淀粉(豌豆)12克 盐2克 植物油20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 醋2克 黄酒5克 味精1克 猪油（炼制）15克各适量 制作工艺 1.将枸杞子分两份，一份加水煮提取两次，得枸杞子浓缩汁约25毫升；另一份洗净，蒸熟； 2.猪里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好，投入热油中滑开、滑透，捞出控油； 3.木耳泡透，撕成小片；冬笋切片； 4.葱姜切丝，蒜切片； 5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆，加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻； 6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。 工艺提示 本品有油炸过程，需备植物油约300克。 菜品口感 鲜，香，嫩，滑，爽，微苦。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 营养成分 热量838.77 千卡 维生素B6 0.21 毫克 蛋白质61.71 克 脂肪55.5 克 碳水化合物14.1 克 叶酸82.4 微克 善食纤维2.9 克 胆固醇151.45 毫克 维生素A72.6 微克 胡萝卜素73 微克 硫胺素1.37 毫克 核黄素0.65 毫克 尼克酸14.66 毫克 维生素C35.4 毫克 维生素E773.78 毫克 维生素K0.35 微克 钙63.38 毫克 磷547.56 毫克 钾1169.74 毫克 钠1033.61 毫克 镁144.17 毫克 铁0.42 毫克 锌6.7 毫克 铜.68 毫克 锰1.1 毫克 碘0.22 微克 硒16.98 微克 |
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