拌 疙 瘩

【原料】

面粉250克，水100克，鸡蛋3个，菠菜50克，豆腐条50克，香菜末、葱花、酱油、盐各适量，味精、胡椒粉、香油、虾皮各少许。

【制法】

1.锅上火加入清水2500克烧开：将面粉盛入一碗内，倒入少许凉水（100克凉水可分10次左右倒入），用筷子缓缓将面拨拌，将拨拌成的小面疙瘩拨入开水锅中，然后在碗内再倒入少许凉水拨拌，将拨拌的面疙瘩再拨入锅中，直至将面粉拌完为止。随后将菠菜、豆腐条煮入锅中，鸡蛋打在碗中搅碎，甩锅内。

2.将香菜末（或蒜苗末）、葱花、酱油、盐、呸精、胡椒粉、香油、虾皮等对入碗内，倒入锅中，搅匀即成。

【特点】

制法简单，经济适口。

[注] 此面食是晋中、太原地区最常食的一种汤饭，俗称“拌汤”“疙瘩汤”。特别是作为家庭早餐非常便当，既经济又省事。一般家庭经常食用。